.
.
ويستخلص هذا النوع من ثمار الزيتون التي اصابها شيء من الضرر في زيادة النضج أو خلال القطف او التخزين مما يعرض الثمار للأكسدة قبل عملية العصر وهذا النوع في نهاية الموسم حيث يكون تركيز حمض الأوليك أكثر من 2جرام في المئة جرام وهذه النسبة تجعله غير صالح لاستهلاك الأدمي حسب معاير الصحة العالمية كونه يحتاج إلى تكرير وطرق معالجة حرارية لتنقيته وتخليصه من المواد الضارة للصحة مما يفقد الكثير من فوائد الغذائية.